Bir kafe düzenlemek nispeten kolaydır, ancak bir kurum açma gerçeği henüz bir başarı garantisi değildir. Kar ancak insanlar sürekli kuruma gelirse gelir. Bu nedenle, tüm acemi restorancılar aynı soruyla eziyet çekiyor: “Müşterileri bir kafeye nasıl çekebilirim?”
Bu soruya tek cümleyle cevap verebilecek biri varsa ona inanmayın. Terfi süreci oldukça karmaşık ve uzundur, garsonların kıyafetlerinden konum ve menüye kadar neredeyse her şeyi seçmek için titiz bir yaklaşım gerektirir.
Ziyaretçinizi nasıl çekersiniz
Çoğu zaman, çok çeşitli ziyaretçilere, yani evrensel olanlara yönelik kuruluşlar, misafir eksikliğinden muzdariptir. Modern insanlar çok şımarıktır ve birisi böyle bir kafeye baksa bile, büyük olasılıkla en sevdiği yerde her şey meşgul olduğu içindir. Bir kişi mekanın adını hatırlamayacak ve yemek ve servis çeşitliliğine çok vasat tepki verecektir. Bunun önüne geçmek için müşterinin doğru bir portresini çıkarmak ve işletmeyi onun isteklerine göre yönlendirmek gerekir.
Hedef kitleyi birkaçyollar:
- Odanın mevcut özelliklerine göre (konum formatı, konum vb.).
- Mevcut seçeneklerden oluşan bir kategoriden seçim yaparak. Ruhunuza daha yakın olanı seçin, çünkü izleyiciyi ne kadar iyi anlarsanız, bunun için gerekli koşulları yaratmak o kadar kolay olacaktır.
- Kafe fiyatlandırma politikasının revizyonu.
- Gelen misafirleri izleyin ve en sık giren kategoriyi belirleyin: örneğin, komşu ofis çalışanları veya öğrenciler.
Açık hava reklamcılığı ve giriş tasarımı
Müşterileri bir kafeye nasıl çekeceğinizi bilmiyor musunuz? Bu tür yerler için, yoldan geçenlerin kuruluşunuzu tanımlamasına yardımcı olduğu için dış tasarım büyük bir rol oynar. Potansiyel konukların dikkatini çekmek için aşağıdaki araçları kullanabilirsiniz:
- Ana tabela. Güzel bir tasarıma sahip olmalı ve kafenin adını içerdiğinden emin olun. Tabela, yoldan geçenlerin görüş alanına girecek şekilde yerleştirilmeli, geceleri vurgulanmalıdır.
- Ek işaret. Ön kapıya veya yanına yerleştirilir, göz hizasına asılması tavsiye edilir.
- İşaretçiler. Kafe avlularda bulunuyorsa, görünür ve anlaşılır işaretler ana yoldan ona yönlendirmelidir. Tesise giden geçiş temizlenmeli ve iyi bir aydınlatma sağlanmalıdır.
- Vitrin ve vitrin dekorasyonu. Çoğu zaman, kafelerdeki pencere açıklıkları, konukların görüşünü engellememek için dekorsuz bırakılır. Ancak bu bölge, örneğin içine yerleştirilerek çok daha verimli bir şekilde kullanılabilir.menüdeki yemeklerin mankenleri. Bu, yoldan geçen insanları etkileyerek ani içeri girme dürtülerini uyandıracaktır.
- Işık kurulumları. Bir kafenin içini dekore etmenin çok basit ve etkili bir yolu ve bu tekniği hem içeride hem de dışarıda kullanabilirsiniz.
- Sıradışı heykeller. Bu, kafenin zemin katta olduğu ve bir vitrin veya cephe süslemenin mümkün olmadığı durumlarda harika bir seçenektir.
- Yaz terası. Bunun için ayrı bir barı ve kanepeleri olan bir teras inşa edebilir veya sadece şemsiyeli masalar kurabilirsiniz.
Konfor ve hizmet
Uzun bir süredir, Rusya'daki restoran işletmesi, kafeleri ziyaret etmediklerini düşünerek, çocuklu genç aileler ve engelliler gibi kategorileri misafir olarak görmedi. Bugün durum kökten değişti: birçoğu oldukça aktif bir yaşam tarzı sürüyor, kendi işlerini yapıyor veya serbest çalışıyor, bu nedenle restoran sahipleri onlara rekabeti yenmelerini sağlayacak iyi bir hizmet düzeyi sağlamalı.
Çocuklu ziyaretçiler için popüler yemeklerden oluşan özel bir çocuk menüsü geliştirmeye, birkaç mama sandalyesi satın almaya, küçük ama güvenli bir oyun alanı yapmaya ve ücretsiz yemek ısıtma hizmeti sunmaya değer. Bu kesinlikle yeni müşteriler çekecektir. Engelli insanlar için girişe bir rampa yerleştirmek ve odaya özel bir banyo yerleştirmek ve Braille menüsünün birkaç kopyasına sahip olmak gerekir.
Standart reklamcılıkkampanyalar
Peki, bir kafeye müşteri nasıl çekilir? Kuruma yeni ziyaretçilerin gelmesi için menüde yer alan öğelerin neler olduğu ve fiyatlandırma politikanızın ne olduğu konusunda başkalarına bilgi vermeniz gerekmektedir. Bunu yapmak için klasik promosyon seçeneklerini kullanabilirsiniz:
- El ilanları, buna göre bir kafede her ziyaretçiye bir ücretsiz yemek veya içecek getirilir.
- Bülten panoları.
- Afişler, posterler ve ışık kutuları.
- Radyo ve TV'de kafe reklamı.
- Asansörlerde anonslar.
- Arayan - bir kurumu ziyaret etmeye davet eden kişi.
İnternet üzerinden ziyaretçi çekmek
İnternet'in insanların hayatındaki rolü her yıl hızla artıyor, bu nedenle bu etkili tanıtım kanalı göz ardı edilemez. Küresel ağ üzerinden müşteri çekme konusuna doğru yaklaşırsanız, uzak bölgelerde yaşayan geniş bir potansiyel müşteri kitlesine ulaşabilirsiniz.
Öncelikle, bir web sitesi yapmalısınız, çünkü modern dünyada onsuz yapamazsınız, bu bir kafenin bir tür çevrimiçi kartvizitidir. Kaynağın konukları çekebilmesi için ideal bir yerleşim düzeni, güzel tasarım ve uygun bir geri bildirim formu ile bir tür vitrin haline gelmesi gerekir. Ek olarak, site bir çevrimiçi mağaza veya ürün kataloğu olarak kullanılabilir, yarışmalar, anketler ve daha fazlasını yapabilir. Yeni müşterileri çekmenin bu kadar basit yolları, klasik pazarlama hamlelerinden giderek daha etkili oluyor.
Bunun yanında diğerlerini kullanmaya değerçevrimiçi promosyonun modern yöntemleri:
- Bloggerlar ve youtuberlarla işbirliği.
- Özel derecelendirme portallarında olumlu yorumlar sipariş edin.
- Google, Yandex ve Wikimapia - tüm büyük haritalarda adresi olan bir kafe kartviziti ile tanışın.
- Ağda viral videolar başlatın (kurumdaki sözde planlanmamış olaylar hakkında büyüleyici ve eğlenceli bir video).
Bir kafeyi nasıl tanıtacağınızı bilmiyor musunuz? Bir kafenin popülaritesini artıracak en etkili tanıtım yöntemi, misafirlerin kendileri tarafından yapılan sosyal medya tanıtımlarıdır. Onları bu sürece dahil etmek için şunları yapmanız gerekir:
- Wi-Fi ağına açık erişim, yani İnternet ağını ücretsiz yapın.
- Kafenin iç kısmında misafirler için ilginç bir fotoğraf bölgesinin düzenlenmesi. Fotoğraf çekilmeyi sevenler için salonda küçük bir alan ayırın ve güzelce dekore edin. Güncelleme düzenli olarak, ayda yaklaşık iki kez yapılmalıdır.
- Ziyaretçiler için çeşitli yarışmalar düzenlemek, haberler yayınlamak, kafe promosyonları yayınlamak, komik videolar yayınlamak, etkinlikler hakkında bilgi vermek ve menüyü güncellemek için popüler sosyal ağlarda sayfalar oluşturun.
- Yaratıcı yemek tasarımı. Bu, konukları yemeğin fotoğrafını çekmeye ve resmi kendi beslemelerinde yayınlamaya teşvik edecek ve tüm ziyaretçi abonelerinin kuruluş hakkında bilgi edineceği. Böylece lokantacı ücretsiz bir reklam kanalına sahip olur.
Müşterileri kafelere çekmenin yaratıcı yolları
Karar veren girişimcilerbir kafenin açılması, çoğu zaman seçim özgürlüğünü kendine çekiyor, bir lokantacının eserinin genellikle bir sanatçının eseriyle karşılaştırılması ve kurumun kendisi boş bir tuval olarak sunulması boşuna değil. Ne istersen yap - pratikte hiçbir kural ve kısıtlama yoktur. Aşağıda finansal yatırım gerektirmeyen birkaç etkili yöntem anlatılacaktır.
Her misafir “kendisinindir”
Kurum çalışanları, düzenli ziyaretçilerin isimlerini ve isimlerini bildiğinde ve menüden en sevdikleri konumu hemen sunmaya hazır olduklarında - bu restoran için büyük bir artı. Misafirler, lezzetli yemekler, birinci sınıf hizmet ve konfor için kafeye geliyor. Çalışanlar her zaman arkadaş canlısıysa, dinlemeyi biliyorsa ve en önemlisi konukların istek ve tercihlerini duyuyorsa, ikincisi kesinlikle bunu takdir edecektir. Herkes kendisine saygı gösterilmesini sever. Memnun bir müşteri her zaman daha fazla bahşiş bıraktığından, bu garsonlar için bir artıdır. Duygusal bileşen çok önemlidir: ziyaretçi takdir edildiğini hissederse, fiyatlandırma politikasının biraz pahalı olduğunu düşünse bile tekrar tekrar geri dönecektir. Ve arkadaşları hafta sonu nereye gidileceği konusunda tavsiye isterse, tam olarak kafenizi parlak renklerle boyayacaktır.
Konuşkan barmen
Birçok müşteri için barda konuşmak bir sorunu çözmenin, konuşmanın veya sadece zaman geçirmenin bir yoludur. Bir bardak konyak, kokteyl veya bira içerken, belirli bir ziyaretçi kategorisi, tezgah çalışanı ile diyaloga güveniyor.
Kaliforniya'lı bir lokantacıyaHer gün çeşitli faaliyet alanlarından işçileri tezgaha davet etmek için parlak bir fikir buldu. Ekonomistler, inşaatçılar, avukatlar, muhasebeciler ve diğer profesyoneller onun için çalıştı. Sonuç olarak, bar benzersiz bir yer haline geldi, çünkü her ziyaretçi, yalnızca bir porsiyon atıştırmalık ve alkol için ödeme yaptı ve nitelikli yardım aldı. “Barmenler” de ana uzmanlık alanlarında yeni müşteriler edindikleri için memnun kaldılar.
Modern teknolojiyi kullanma
İnternetin gücünü kullanarak en iyi şekilde yararlanın. Modern insanlar çevrimiçi olarak çok fazla zaman harcıyor; ofis çalışanları ve gençler için bu, neredeyse tüm yaşamlarının ve çalışmalarının temelidir. Akşam yemeğinden sonra konukları, sonunda bir e-posta adresi ve diğer çevrimiçi kişileri sağlamanızı gerektiren kısa bir anket (4 ila 6 soru) doldurmaya davet edin. Bunun ayrıcalıklardan tam olarak yararlanmalarını sağlayacağını açıklayın - kafelerde indirimler, bonuslar vb.
Paralel olarak, iki veya üç ay boyunca özel bir proje başlatın, ardından konuklar için neyin daha ilginç olduğu netleşecek - menüdeki yeni pozisyonlar hakkında bilgi vermek veya promosyonları ve özel teklifleri duyurmak.
Anlık mesajlaşma programları veya bir mobil uygulama aracılığıyla sipariş vermek için servis tarafından mükemmel sonuçlar getirilir, böylece müşteri geldiğinde masa zaten tam olarak servis edilir.
Konukları oyuna dahil etme
Yabancı restoran işletmecilerinden gelen çok başarılı bir pazarlama hamlesi - ziyaretçiler oyuna dahil oluyor ve farklı adımlarda ödüller alıyorve çeşitli teşvikler. Sonuç olarak, bir kafeyi ziyaret etmek onlar tarafından sadece bir yemek yeme yolu olarak değil, aynı zamanda bir tür “görev”in parçası olarak algılanacaktır. Aşağıdaki gibi çalışır - örneğin, bir ayda bir düzine bira çeşidi deneyen bir kişi, hediye olarak bir Bira Ustası diploması, bir tişört, şapka veya kupa alır. Tamamlanan eylemler için şükran duymak, kişiyi tekrar geri dönmeye teşvik eder.
Oyunun bir başka çeşidi de rekabet ve ülkenizi en iyi temsil etme arzusudur, ancak bu seçenek tatil beldelerinde bulunan uluslararası barlar veya kafeler için daha uygundur. Fikir şudur - bir savaş düzenleyebilirsiniz - kim daha fazla içebilir. Sonuçlar önceden hazırlanmış bir tahtaya veya duvara çizilmiş bir masaya kaydedilir ve sonunda en neşeli ve uyumlu durumların bir değerlendirmesi derlenir. Eylem ne kadar uzun sürerse, o kadar çok insanın katılmak ve insanlarına liderlik etmek isteyeceğini unutmayın.
En yaygın müşteri edinme hataları
Birçok kafe yeni ziyaretçileri çekmek için büyük meblağlar harcar, ancak istenen sonucu alamaz veya çok düşük getiri elde edemez. İstatistikleri inceledikten sonra, restoran işletmecilerinin en tipik hataları ortaya çıkıyor:
- Potansiyel bir ziyaretçinin net bir portresi yoktur. İyi bir yönetici, her zaman potansiyel ziyaretçiler hakkında bilgi toplar ve kapsamlı bir analiz yapar; bunun sonuçları, müşterileri bir kafeye nasıl çekeceğiniz, başarılı bir reklam kampanyasının ne olması gerektiği ve hangi kanalların olması gerektiği konusunda daha net bir anlayış sağlar.uzantılar belirli bir niş tarafından daha iyi algılanacaktır.
- Personel gelişmez, yeni optimizasyon yöntemleriyle tanışmaz ve özel eğitimlerde yer almaz. Herhangi bir işte sürekli gelişmek önemlidir; restoran işinde bu son derece önemlidir. Ağda birçok ilginç eğitim programı var ve deneyimli psikologların katılımı, onu doğru şekilde düzenlemeye yardımcı olacaktır.
- Kafelerin reklamını yapmak için birkaç kanal kullanma. Kuruluşun yöneticisi, işinde potansiyel müşterileri çekmek için mevcut tüm yöntemleri ustaca uygulamalıdır. Aynı anda birkaç yöntemi birleştirebilirsiniz - ağa aktif reklam yerleştirin, sokakta broşürler dağıtın, yarışmalar düzenleyin, viral videolar yayınlayın ve daha fazlasını yapın.
- Kafede müşterileri çekmek için cips olmaması. Bir kurum diğer milyonlarca kişiden farklı olmalıdır, avantajlarını ve özelliklerini yansıtacak benzersiz bir teklife sahip olmak önemlidir.
Sonuç
Başarılı bir restoran işletmesi, bir kafenin sahibi ve aşçısından temizlikçi ve güvenlik görevlisine kadar herkesin çalışmasının önemli olduğu bütün bir komplekstir. Her biri işini bilmeli ve vicdanıyla yapmalıdır. Unutmayın, terfi başarının sadece küçük bir parçasıdır. Lezzetli yemekler, şefin becerisini ve kaliteli ekipmanı yansıtırken, pazarlamacı ve mal sahibi ziyaretçileri, popülerliği ve kârı çekmekten sorumludur. Burada, çoğu durumda, hiçbir şeyin icat edilmesine gerek yoktur, sadece başkalarının pratikte denediği ve sonuç verdiği fikirleri kullanmak yeterlidir. Çoğu büyük yatırımlar gerektirmez ve bazıları tamamen ücretsizdir. Korkma ve dene!
