Modern marketlerin ve süpermarketlerin vitrinleri, donmuş ürünlerle dolu reyonlar olmadan hayal edilemez. Yarı mamul ürün üreticileri, çeşitli gıda ürünlerini özel işleme tabi tutar ve bu da gastronomik kalitelerini uzun süre korumalarını sağlar. Üreticilerin kendileri için şok dondurma, öncelikle ekonomik nedenlerle faydalıdır. Ve bu, ürünleri işlemek için yeni teknolojilerin kullanılmasının finansal fizibilitesinin tüketicinin ihtiyaçları ile tamamen örtüştüğü zaman tam olarak böyledir.
Şok dondurma teknolojisinin açıklaması
Dondurma işlemi, ürünün farklı modlarda sıcaklık etkilerine maruz kaldığı birkaç aşamadan oluşur. İlk aşama, 20 ila 0 °C aralığında soğutmayı içerir. Unutulmamalıdır ki, ürünün sıcaklığındaki azalma, ısısını almaya yönelik iş miktarıyla orantılı olarak gerçekleşir. İkinci aşama, bir sıvıdan katı bir duruma geçişi içerir. Bu durumda sıcaklık -5 °C'ye kadar düşebilir. Bu aşamada şok dondurma aynı zamanda ısının uzaklaştırılmasını da sağlar ancak aynı zamanda üründeki sıvı fraksiyonlar da kristalleşir. Bu aşama çağrılabilirdonmak. Son aşama, -18 °C'ye kadar olan sıcaklıklarda dondurma sağlar. Ve yine derecelerdeki azalma, soğutma ünitesinin gerçekleştirdiği ana işlevin verimliliği ile orantılı olarak gerçekleşir.
Teknolojik Özellikler
Klasik haliyle şok dondurma ortalama 2,5-3 saatte düşük sıcaklıklı soğutma makineleri kullanılarak gerçekleştirilir. Teknolojinin ana ayırt edici özelliği, dondurma işleminin yüksek hızıdır. Soğutma dinamiklerindeki artış, yalnızca süreci optimize etme arzusundan kaynaklanmıyor. Araştırmalara göre, donma hızı, buz kristallerinin oluşumunun doğasının yanı sıra enzimlerin kalitesi ve ürünlerin yapısı üzerinde bir etkiye sahiptir. Soğutma, dondurma ve dondurma aşamalarının zorlanması, ısı alım hızı artırılarak sağlanır. Aynı zamanda, hızlı dondurma tesisatları, soğutma sıvısının hareketinin optimum hızlanmasıyla çalışmalıdır. Gerçek şu ki, sıcaklık düşüşünün yoğunluğunun optimal göstergelerinden sapma, haksız güç kayıplarına ve en önemlisi ürünün deformasyonuna yol açabilir. Bu nedenle, üfleme ve soğutma etkileri sürecinde, ılımlı sıcaklık koşullarını korurken homojenliği ve dengeyi korumak çok önemlidir.
Aşırı dondurma faydaları
Teknolojik kurallara ve nüanslara tabi olarak, üretici nihai ürünün yüksek kalitesine güvenebilir. Ve bu bahsetmiyorum bileşok dondurmanın finans ve lojistik açısından sağladığı faydalar. Özellikle işletmenin geri ödeme süresi neredeyse %20 azalır, işleme sürecini organize etmek için geniş alanlar kullanma ihtiyacı ortadan kalkar, donma süresi azalır vb.
Bu yaklaşımın avantajları, geleneksel dondurma teknolojileriyle karşılaştırıldığında çok açıktır. Örneğin, bu tür süreçleri sağlamaya yönelik olağan teknikler çok daha fazla zaman gerektirir. Bu nedenle, şok dondurma konveyörü, 20-25 dakika içinde ortalama bir köfte partisine hizmet eder ve geleneksel benzer işleme yöntemleri, aynı işlemleri 2 saat veya daha fazla sürede gerçekleştirir. Açıkçası, tasarruflar hem üretkenlik göstergelerini hem de işletmenin genel karlılığını etkiler.
Dondurulmuş ürünleri patlatın
Bu tür donmaya maruz kalabilecek gıda ürünleri yelpazesi oldukça geniş ve çeşitlidir. Tabii ki, et ve balık yarı mamul ürünler en popüler olanlarıdır, ancak bu set son yıllarda önemli ölçüde genişlemiştir. Bugüne kadar hızlı dondurulmuş sebzeler, meyveler, kuruyemişler, otlar, kavunlar, her türlü meyve suları ve tatlılar üretilmektedir. Ayrı bir kategoride pazar, hazır çorbalar ve ikinci kurslar şeklinde şok dondurma ürünleri sunmaktadır. Üreticilerin, kabuğun kendisini ambalajla saymadan, üründe yenmeyen elementlerin varlığını tamamen dışlamaya çalıştıklarına dikkat edilmelidir. Paketleme, dozajlama ve porsiyonlama aşamalarına özellikle dikkat edilir. Tüm bunlar, ürünleri aşağıdakiler için uygun hale getirir:dolaşım ve daha fazla tüketim açısından tüketici.
Teknik destek
Şok dondurma işlemini uygulamak için birkaç soğutma ekipmanı grubu kullanılır. En etkili olanı, doğranmış veya küçük meyve ve sebzelerle çalışırken kullanılan hızlı dondurma akışkanlaştırma üniteleridir. Bu tür cihazların özellikleri, minimum kuruma ile yüksek bir donma hızı içerir. Bu niş içindeki en popüler ekipman türü, tüm yarı mamul ürün yelpazesinin yaklaşık %80'ini işleyen konveyör hızlı dondurucudur. Bu tür ekipmanların özel bir sınıfı, porsiyonlu tabakların ve panelenmiş yarı mamul ürünlerin dondurulmasını sağlayan spiral aparat ile temsil edilir.
Şok Dondurucu Üreticileri
Pazar, farklı seviyelerdeki çok sayıda üretici tarafından temsil edildiğinden, şok dondurma için özel ekipman sıkıntısı yoktur. Segment liderleri Nemox, Liebherr ve Polair'dir. Bu üreticilerin ailelerinde farklı hacim ve kapasiteler için tasarlanmış hızlı dondurucular bulabilirsiniz. Irinox kurulumları da yüksek talep görmektedir. Bu markanın cihazlarında şok dondurma, ürünün orijinal özelliklerini maksimum düzeyde koruyarak hızlı bir sonuç almanızı sağlar. Ek olarak, Irinox ekipmanı çok yönlülüğü açısından rekabetçi tekliflerden farklıdır. Örneğin, ısıtma işlemlerini gerçekleştirme ek yeteneği.
Ekipman kurulumu
Bir üretim sahasının organizasyonu, iletişim desteği için çok fazla alan ve özel gereksinimler gerektirmez. Kameraları kurmak için boya ve vernik kaplamalı ısı yalıtım panelleri kullanmak yeterlidir. Bu tür ekipman astarı, destekleyici bir yapı işlevini yerine getirir ve aynı zamanda orta derecede ısı yalıtım performansı sağlar. Değişikliğe bağlı olarak, şok dondurma cihazı, temel konfigürasyonda destek çerçevesinin elemanlarını içerebilir. Örneğin, cihazda uzak kondansatör varsa, iç mekanlara hatta dış mekanlara yerleştirilebilen özel çerçeveler üzerinde cihazlar vardır. Yüksek performanslı bir konveyörün donatılması planlanıyorsa, başlangıçta projenin maliyetini en aza indirmek için birkaç kameranın birleştirilmesini sağlayan hızlı dondurma komplekslerine dikkat etmek mantıklıdır.
Sonuç
Aşırı dondurmanın ortaya çıkması, üreticiler için yeni fırsatlar sunarak gıda endüstrisinin gelişim aşamasını daha yüksek bir seviyeye çıkardı. Özellikle teknoloji, çabuk bozulan ürünlerin satışını geciktirmeyi mümkün kılıyor. Bir anlamda şok dondurma, distribütörlerin ürünleri belirli bölgelere ve hasat mevsimlerine bağlı kalmadan dağıtmalarını sağlayan bir nakliyedir. Bu aynı zamanda tüketici için de faydalıdır, çünkü herhangi bir üründen taze bir ürün satın alma fırsatına sahiptir.yılın zamanından bağımsız olarak köken. En önemlisi, kalite yeterince yüksek kalır. Tabii ki, dondurulmuş ürünlerin gastronomik özelliklerinin taze analoglarla tam bir karşılaştırması söz konusu değil, ancak modern teknolojiler bu mesafeyi sürekli olarak az altıyor.
